Objetivos del curso
- Conocer las normas de conducta más adecuadas para atender a los clientes.
- Saber organizar y efectuar el montaje del comedor en coordinación con los departamentos de servicio de comidas y bebidas.
- Aprender sobre el armado de mesas para comidas, banquetes, reuniones, buffets, así como la decoración de las mismas y de los instrumentos que se precisan.
- Conocer sobre las distintas variedades de vinos y cómo servirlos.
Duración
80 horas
Programa del curso
UNIDAD 1: INTRODUCCIÓN AL RESTAURANT
- 1.1 Deontología de la profesión.
- 1.2 Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
- 1.3 El restaurante - comedor y sus dependencias.
- 1.4 La brigada.
- 1.5 Los uniformes.
- 1.6 Relación del comedor con otros departamentos.
- 1.7 El mobiliario principal y el auxiliar.
- 1.8 El material de trabajo.
- 1.9 La mise en place.
UNIDAD 2: EL TRATO CON EL CLIENTE
- 2.1 Recepción y acomodo del cliente.
- 2.2 Despedida.
- 2.3 La comanda.
UNIDAD 3: CLASIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS
- 3.1 Introducción.
- 3.2 Transportes de viandas.
- 3.3 Clasificación de los servicios.
- 3.4 Trinchado y despinado.
- 3.5 El desbarase de mesas.
- 3.6 Normas generales de servicio.
- 3.7 Doblaje de mesas.
- 3.8 El buffet de servicio.
UNIDAD 4: EL SERVICIO DE VINOS
- 4.1 Introducción histórica.
- 4.2 Las uvas y sus componentes.
- 4.3 Fermentación del mosto y composición del vino.
- 4.4 Elaboración y clasificación del vino. Generalidades.
- 4.5 Elaboración y crianza.
- 4.6 Servicio.
UNIDAD 5: LICORES Y AGUARDIENTES
- 5.1 Introducción: breve historia de la destilación.
- 5.2 Elaboración de licores y aguardientes.
- 5.3 Tipos de aguardiente y licor.
- 5.4 Otras bebidas.
- 5.5 Servicio de vinos y licores espirituosos.
UNIDAD 6: EL QUESO
- 6.1 El queso: introducción.
- 6.2 Elaboración del queso.
- 6.3 Clasificación de los quesos.
- 6.4 Distintas variedades de quesos y sus características.
- 6.5 Otros quesos.
UNIDAD 7: DECORACIÓN DE MESAS
- 7.1 Decoración de mesas con flores.
- 7.2 Decoración de mesas con frutas.
- 7.3 Decoración de buffet.
UNIDAD 8: SERVICIOS ESPECIALES
- 8.1 Introducción.
- 8.2 Montaje de buffet de desayunos.
- 8.3 Montaje de mesas de desayunos.
- 8.4 Servicio de desayunos continentales.
- 8.5 Servicio de desayunos a la americana o a la inglesa.
- 8.6 Servicio de habitaciones.
- 8.7 Servicio de desayunos en pisos.
- 8.8 Servicio de comidas en pisos.
- 8.9 Montaje de mesas especiales para banquetes.
- 8.10 Servicio de banquetes.
- 8.11 Tipos de montaje de mesas.
- 8.12 Montaje de mesas de reuniones.
- 8.13 Clases de buffet.
- 8.14 Montaje y servicio de mesas de buffets.
UNIDAD 9: OTRAS TAREAS Y SERVICIOS
- 9.1 La confección de menús.
- 9.2 La confección de cartas.
- 9.3 Servicios a la vista del cliente.
- 9.4 Los postres.
UNIDAD 10: FACTURACIÓN Y COBRO.
- 10.1 El proceso de facturación.
- 10.2 Liquidación.
- 10.3 Caja del día.
- 10.4 Diario de información e informe de ventas.
- 10.5 La Comanda.
UNIDAD 11: ATENCIÓN AL CLIENTE
- 11.1 Características esenciales de la empresa de servicios.
- 11.2 Tipología de clientes según las circunstancias y los caracteres.
- 11.3 El personal.
- 11.4 La comunicación.
- 11.5 Normas de atención al cliente.
- 11.6 La protección de usuarios y consumidores.
- 11.7 Reclamaciones y quejas: tratamiento.
- 11.8 Las resoluciones.