Objetivos del curso
- Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas.
- Aprender a resolver reclamos y quejas basados en la información adecuada.
- Aprender a realizar catas sencillas identificando las características y sabores, empleando el vocabulario adecuado.
- Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos, teniendo en cuenta su almacenamiento y conservación.
- Definir cartas sencillas y atractivas que potencien nuevos clientes.
Duración
90 horas
Programa del curso
UNIDAD 1: ELABORACIÓN DEL VINO
- 1.1 La vid a través de la historia.
- 1.2 La uva y sus componentes.
- 1.3 Fermentación de la uva y composición del vino.
- 1.4 Tipos de vino y características principales.
- 1.5 Elaboración y crianza del vino.
- 1.6 Zonas Vinícolas de España y el extranjero.
- 1.7 Las Denominaciones de Origen. El INDO.
- 1.8 Vocabulario específico del vino.
UNIDAD 2.EL SERVICIO DE VINOS
- 2.1 Tipos de servicio.
- 2.2 Normas generales de servicio.
- 2.3 Abertura de botellas de vino.
- 2.4 La decantación: objetivo y técnica.
- 2.5 Tipos, características y función.
UNIDAD 3: LA CATA DE VINOS
- 3.1 Definición y metodología de la cata de vinos.
- 3.2 Equipamientos y útiles de la cata.
- 3.3 Técnicas y elementos importantes de la cata.
- 3.4 Fases de la Cata.
- 3.5 El olfato y los olores del vino.
- 3.6 El gusto y los cuatro sabores elementales.
- 3.7 Equilibrio entre aromas y sabores.
- 3.8 La vía retronasal.
- 3.9 Alteraciones y defectos del vino.
- 3.10 Fichas de cata: estructura y contenido.
- 3.11 Puntuación de las fichas de cata.
- 3.12 Vocabulario específico de la cata.
UNIDAD 4: APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS
- 4.1 El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
- 4.2 Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
- 4.3 Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
- 4.4 La recepción de los vinos.
- 4.5 Sistema de almacenamiento de vinos.
- 4.6 La bodega.
- 4.7 La bodeguilla o cava del día.
- 4.8 La conservación del vino.
- 4.9 Métodos de rotación de vinos.
- 4.10 Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
- 4.11 Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
UNIDAD 5: CARTAS DE VINOS
- 5.1 La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
- 5.2 Composición, características y categorías de cartas de vinos.
- 5.3 Diseño gráfico de cartas de vinos.
- 5.4 Política de precios.
- 5.5 La rotación de los vinos en la carta.
- 5.6 Las sugerencias de vinos.
UNIDAD 6: EL MARIDAJE
- 6.1 Definición de maridaje y su importancia.
- 6.2 Armonización de los vinos.
- 6.3 Las combinaciones más frecuentes.
- 6.4 Los enemigos del maridaje.